Hallo!

Ein anderes Wort für Fetthärtung wäre Fetthydrierung. Dabei wird eine Doppelbindung zu einer Einfachbindung mit Hilfe von Wasserstoff. Also ungesättigte Fettsäuren (Fettsäuren mit Doppelbindungen) werden dann teilweise gesättigt.

Reaktionsgleichung z.B. Ölsäure hat am 9. C eine Doppelbindung.

H₃C-(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH +H₂ (+Katalysator)-->C₁₇H₃₅COOH (Stearinsäure)

Für die Isomerisierungsreaktion folgender Link, da ich hier schwer Strukturen reinposten kann.

http://u-helmich.de/che/lexikon/F/fettsaeuren-trans.html

Die Transfettsäuren können als Nebenprodukte bei Fetthärtungen entstehen, weil durch die zusätzliche Energie, die beim Hydrierungsprozess entsteht, die Aktivierungsbarriere für die Umwandlung von cis in trans überwunden werden kann.

Viele Grüße